"Инструкция по хранению рыбных товаров на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций (код - 80 119, 35.1.004)" (утв. Минздравом СССР 21.03.1984 N 2977-84, Приказом Минторга СССР от 30.03.1984 N 76)
Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы. равномерно покрывающей поверхность мороженой рыбы или блока, и не. 3.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668 и Инструкции [3], для.
Кладовщик начинает приемку товара в соответствии со сводным заказом. 2) мясной замороженной продукции;; 3) всей рыбы (свежей, соленой, копченой), кроме Описание технологического процесса приготовления салатов.
Правилами приема мороженой рыбы разрешается наличие 2-4 % глазури. соли в соотношениях, предусмотренных технологической инструкцией).
Утверждена Министерством здравоохранения СССР 21 марта 1984 г. N 2977-84 Приказом Министерства торговли СССР от 30 марта 1984 г. N 76 ИНСТРУКЦИЯ ПО ХРАНЕНИЮ РЫБНЫХ ТОВАРОВ НА СКЛАДАХ (БАЗАХ) И В МАГАЗИНАХ РОЗНИЧНЫХ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ ( КОД - 80 119, 35.1.004) 1. Общие положения 1.1. Настоящая Инструкция предусматривает условия и сроки хранения, реализации живой рыбы, охлажденных, мороженых, копченых (холодного и горячего копчения), вяленых, соленых рыбных товаров, икры, рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов, пресервов, консервов и сухих супов из рыбы и нерыбных морепродуктов на складах (базах) и в магазинах розничных торговых организаций отрасли "Торговля", осуществляющих хранение, реализацию рыбных товаров. 1.2. Помещения, предназначенные для хранения и реализации рыбных товаров, должны отвечать санитарным правилам, установленным Министерством здравоохранения СССР для продовольственных складов (баз) и магазинов розничных торговых организаций. 1.3. Хранение рыбных товаров осуществляется в охлаждаемых помещениях (холодильных камерах с различными системами охлаждения) при поддерживании температурного и влажностного режимов (не допуская резких колебаний температуры), установленных настоящей Инструкцией. Хранение товаров организуется с учетом технической характеристики имеющегося холодильного оборудования. 1.4. В процессе всего допустимого срока хранения осуществляется систематический контроль за температурно - влажностным режимом. Контроль за температурой воздуха в камере хранения производится ежедневно (2 раза в сутки) с помощью регистрирующих самопишущих приборов (термографов) или проверенных термометров, установленных в легкодоступных местах камеры на высоте 1,5 метра от пола. Контроль за относительной влажностью воздуха в камерах хранения проводится не реже одного раза в неделю с помощью психрометров, гигрографов или гигрометров. Результаты проводимых измерений температуры и относительной влажности воздуха записываются в специальный журнал. При обнаружении резких колебаний температуры в камерах хранения и нарушения установленных температурных режимов следует принять срочные меры к устранению неисправности и проверить качество хранящихся рыбных товаров. 1.5. Хранение рыбных товаров (кроме рыбных консервов и сухих супов) совместно с другими продуктами не допускается. 1.6. В процессе хранения рыбных товаров осуществляется периодический контроль за качеством, не допуская его снижения: при сроке хранения 14 суток и более (до 31 суток) не реже одного раза в три дня, при меньшем сроке - ежедневно, при длительном хранении (консервов и сухих супов) - не реже одного раза в квартал путем контрольных осмотров каждой партии товара. 1.7. Установленные настоящей Инструкцией сроки являются составной частью общего срока хранения рыбных товаров, исчисляемого с даты выработки продукта. Общий срок включает сроки транспортирования, хранения на всех этапах товародвижения (предприятие - изготовитель, сбытовое звено, оптовая и розничная торговля: склады (базы, магазины)), включая реализацию в розничной торговой сети. Общий срок не должен превышать сроков, установленных НТД на конкретный вид товара или Инструкцией по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на холодильниках Министерства рыбного хозяйства СССР (см. Приложение N 1). 2. Приемка рыбных товаров 2.1. Приемка рыбных товаров по количеству и качеству производится в соответствии с Положением о поставках товаров народного потребления, Инструкциями о порядке приемки товаров народного потребления по количеству и качеству, Особыми условиями поставки рыбы и рыбных товаров, ГОСТом 7631-73 "Рыба, продукты из рыбы, морских млекопитающих и беспозвоночных. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний", со стандартами и техническими условиями (ГОСТ, ОСТ, ТУ) <*> на конкретный вид товара, а также настоящей Инструкцией. -------------------------------- <*> Далее по тексту - нормативно - техническая документация (НТД). 2.2. Приемке подлежат только доброкачественные рыбные товары, упакованные в стандартную тару с четкой маркировкой, удовлетворяющие требованиям НТД. 2.3. Каждая поступившая на склад (базу) или в магазин партия рыбных товаров должна иметь сопроводительные документы (товарно - транспортные накладные, удостоверение о качестве), в которых указываются сведения о количестве, качестве, условиях и сроках хранения товара и другие согласно требованиям НТД. В сопроводительном документе для особо скоропортящихся рыбных товаров (охлажденная рыба, продукция горячего копчения, рыбная кулинария и полуфабрикаты незамороженные) должны быть указаны также дата и час выпуска, срок реализации и условия хранения. 2.4. Качество тары, маркировка и качество рыбных товаров, поступивших на склад (базу) или в магазин, проверяется товароведом или материально ответственным лицом органолептическими методами по показателям, предусмотренным в НТД. В необходимых случаях определяются физические, химические, микробиологические показатели качества, для чего отбираются пробы и направляются на лабораторные исследования. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631-73, методы испытаний - по соответствующим стандартам, указанным в НТД на конкретный вид продукции. 2.5. При приемке мороженых рыбных товаров (в том числе рыбы горячего копчения замороженной) следует обращать особое внимание на температуру продукта, а при приемке соленых рыбных товаров в заливных бочках - на степень заполнения бочек тузлуком. 3. Хранение рыбных товаров на складах (базах) розничных торговых организаций 3.1. Рыбные товары в исправной таре размещаются на хранение в холодильных камерах. В случае повреждения тары следует принять меры для сохранения продукта и направить его на срочную реализацию. 3.2. Режимы и сроки хранения рыбных товаров приведены в табл. 1. Таблица 1 ДОПУСТИМЫЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ РЫБНЫХ ТОВАРОВ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ НА СКЛАДАХ (БАЗАХ) ( с даты поступления) ---------------------------------------T-------------T-----------¬ ¦ ¦Температура, ¦Срок хране-¦ ¦ ¦ град. C ¦ния, сутки,¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ +--------------------------------------+-------------+-----------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ +--------------------------------------+-------------+-----------+ ¦ Рыба и рыбные товары всех наименований¦-18 и ниже ¦ 21 ¦ ¦мороженые (без глазури) ¦от -10 до -12¦ 14 ¦ ¦ ¦от -4 до -6 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Рыба и рыбные товары всех наименований¦-18 и ниже ¦ 28 ¦ ¦мороженые глазированные ¦от -10 до -12¦ 21 ¦ ¦ ¦от -4 до -6 ¦ 14 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нерыбные морепродукты (креветки,¦-18 и ниже ¦ 21 ¦ ¦мидии, кальмар, каракатица, осьминог,¦от -10 до -12¦ 14 ¦ ¦крабы, морской гребешок, омары,¦ ¦ ¦ ¦лангусты, мясо криля, паста "Океан" и¦ ¦ ¦ ¦др.) мороженые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Рыба всех наименований холодного¦от -3 до -5 ¦ 14 ¦ ¦копчения ¦от 0 до -2 ¦ 7 ¦ ¦ ¦от 0 до 4 ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Балычные изделия из осетровых (включая¦от -6 до -8 ¦ 21 ¦ ¦ломтики в банках - промышленная¦от -3 до -5 ¦ 14 ¦ ¦фасовка) и лососевых рыб, нельмы,¦от 0 до -2 ¦ 7 ¦ ¦белорыбицы; рыба вяленая ¦от 0 до 4 ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Рыба всех наименований соленая,¦от -6 до -8 ¦ 21 ¦ ¦маринованная и пряная в заливных¦от -3 до -6 ¦ 14 ¦ ¦бочках слабо- и среднесоленая ¦от 1 до -1 ¦ 10 ¦ ¦ ¦от 4 до 6 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Рыба всех наименований крепко -¦от -6 до -8 ¦ 31 ¦ ¦соленая в заливных бочках ¦от -3 до -6 ¦ 24 ¦ ¦ ¦от 1 до -1 ¦ 20 ¦ ¦ ¦от 4 до 6 ¦ 17 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Рыба всех наименований соленая в¦от -6 до -8 ¦ 14 ¦ ¦сухотарных бочках и ящиках ¦от -3 до -6 ¦ 7 ¦ ¦ ¦от 1 до -1 ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Икра лососевых рыб бочковая и¦от -4 до -6 ¦ 30 ¦ ¦баночная, включая упакованную в¦от -2 до -4 ¦ 14 ¦ ¦потребительскую тару (промышленная¦от 1 до -1 ¦ 7 ¦ ¦фасовка) ¦от 4 до 6 ¦ 1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Икра осетровых рыб баночная, включая¦от -2 до -4 ¦ 14 ¦ ¦упакованную в потребительскую тару¦от 1 до -1 ¦ 7 ¦ ¦(промышленная фасовка), икра бочковая¦от 4 до 6 ¦ 1 ¦ ¦и баночная прочих рыб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Пресервы рыбные специального и пряного¦от -6 до -8 ¦ 21 ¦ ¦посола, пресервы из разделанной рыбы и¦от -3 до -6 ¦ 14 ¦ ¦нерыбных морепродуктов в различных¦от 1 до -1 ¦ 10 ¦ ¦заливках ¦от 4 до 6 ¦ 3 ¦ L--------------------------------------+-------------+------------ Примечания. 1. Режимы и сроки хранения установлены для созревших соленых и пряных рыбных товаров. 2. Во избежание быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10 град. C в период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса - в течение всего года. 3. Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от -1 до 1 и от 4 до 6 град. C не должен превышать 15 суток с даты выработки. 4. Рыбные товары промышленной фасовки: балычные изделия из осетровых рыб в пакетиках, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь - иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов - хранению на складах (базах) не подлежат. 5. Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температурах, указанных в таблице 1. 6. Если рыбные товары сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице 1 сроки хранения могут быть продлены комиссией в составе товароведа или санитарного врача торгующей организации, материально ответственного лица и директора склада (базы). Продление срока оформляется соответствующим актом. Срок хранения разрешается продлевать на период не более половины срока, установленного настоящей Инструкцией. При отпуске в магазин на сопроводительном документе указываются также дата, номер акта и окончание срока реализации товара. Лабораторные исследования проводятся лабораториями торгующих организаций или санитарно - эпидемиологических станций. 7. При поступлении на склад (базу) рыбных товаров транзитом от поставщика (изготовителя) и необходимости длительного их хранения следует руководствоваться Инструкцией по хранению рыбы, рыбных продуктов и морепродуктов на холодильниках Министерства рыбного хозяйства СССР в части режимов и сроков хранения (см. Приложение N 1 к настоящей Инструкции). 3.3. Рыбные товары укладываются на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки; укладка непосредственно на пол не разрешается. Укладка товаров в камерах хранения производится так, чтобы была обеспечена циркуляция воздуха. Упакованные в ящики или картонные короба рыбные товары укладываются превышать для рыбных товаров в ящиках - 4 метров, в картонных коробах - 2,9 метра. Для мороженой рыбы в тюках, мешках высота укладки в штабель не должна превышать 1,5 метров. Тару с консервами и пресервами следует укладывать в штабель высотой не более 2 метров. При размещении штабеля следует отступить от охлаждающих приборов, стен, потолков не менее чем на 0,3 метра. Между штабелями оставлять проход не менее 1,5 метров. Бочки с рыбными товарами укладывают в штабели в 2 - 3 яруса горизонтально верхним дном в сторону прохода или вертикального шкантовыми отверстиями вверх с прокладкой досок между рядами бочек. Тюки и мешки кладут в штабеля плашмя. К штабелям должен быть обеспечен доступ. 3.4. Охлажденную рыбу, рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты не следует завозить на склады (базы). 3.5. Относительная влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется: для мороженых рыбных товаров - 90 - 95%; для соленых товаров без тузлука - 85 - 90%; для соленых товаров в заливных бочках и икры бочковой - 90 - 95%; для консервов, пресервов, икры, упакованных в металлическую тару, - 70 - 75%; для рыбы и балычных изделий холодного копчения - 75 - 80%; для вяленой рыбы, сухих супов - 70 - 75%. 3.6. Консервы <*> из рыбы и нерыбных морепродуктов следует хранить при постоянной (без резких колебаний) температуре воздуха не выше 15 град. C и не ниже 0 град. C (чтобы не вызвать замораживание продукта). Оптимальная температура хранения консервов - от 0 до 5 град. C. 3.7. Сухие супы с рыбой и нерыбными морепродуктами <*> следует хранить при температуре не выше 20 град. C в чистом, хорошо вентилируемом, не зараженном вредителями пищевых продуктов помещении, в которое не проникают солнечные лучи. -------------------------------- <*> Сроки хранения консервов из рыбы и нерыбных морепродуктов, а также сухих супов приведены (справочно) в Приложении N 2. 3.8. Проветривание помещений для хранения сухих супов и консервов в сырую погоду не допускается во избежание увлажнения воздуха. 4. Хранение, реализация рыбных товаров в магазинах 4.1. Рыбные товары, поступившие в магазин, помещаются на хранение в холодильные камеры или направляются в торговый зал для реализации в течение рабочего дня. 4.2. При организации хранения рыбных товаров в холодильных камерах магазина следует руководствоваться п. 1 - 3 настоящей Инструкции. 4.3. Сроки и режимы хранения, реализации мороженых, копченых (холодного копчения), вяленых, соленых рыбных товаров, пресервов и икры в холодильных камерах магазинов приведены в табл. 2. При поступлении в магазин (после хранения на складе (базе розничной торговли организации или с истекающими сроками хранения, установленными НТД на конкретный вид товара или Инструкцией Минрыбхоза СССР)) товары в случае соответствия их качества требованиям НТД подлежат реализации в срок до 3-х суток при возможно более низкой температуре (с учетом особенностей группы товаров и их качества). Таблица 2 ДОПУСТИМЫЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ, РЕАЛИЗАЦИИ РЫБНЫХ ТОВАРОВ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ТЕМПЕРАТУРАХ В МАГАЗИНАХ ( с даты поступления из оптового звена) ---------------------------------------T-------------T-----------¬ ¦ ¦Температура, ¦Срок хране-¦ ¦ ¦ град. C ¦ния, сутки,¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ +--------------------------------------+-------------+-----------+ ¦ Рыба и рыбные товары всех наименований¦-18 и ниже ¦ 21 ¦ ¦мороженые (без глазури) ¦от -10 до -12¦ 14 ¦ ¦ ¦от -4 до -6 ¦ 7 ¦ ¦ ¦от 0 до -2 ¦ 1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Рыба и рыбные товары всех наименований¦-18 и ниже ¦ 28 ¦ ¦мороженые глазированные ¦от -10 до -12¦ 21 ¦ ¦ ¦от -4 до -6 ¦ 14 ¦ ¦ ¦от 0 до -2 ¦ 1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Нерыбные морепродукты (креветки,¦-18 и ниже ¦ ¦ ¦мидии, кальмар, каракатица, крабы,¦от -10 до -12¦ 21 ¦ ¦морской гребешок, омары, лангусты,¦ ¦ ¦ ¦осьминог, мясо криля, паста "Океан" и¦ ¦ ¦ ¦др.) мороженые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Рыба всех наименований холодного¦от -3 до -5 ¦ 14 ¦ ¦копчения ¦от 0 до -2 ¦ 7 ¦ ¦ ¦от 0 до 4 ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Балычные изделия из осетровых (включая¦от -6 до -8 ¦ 21 ¦ ¦ломтики в банках - промышленная¦от -3 до -5 ¦ 14 ¦ ¦фасовка) и лососевых рыб, нельмы,¦от 0 до -2 ¦ 7 ¦ ¦белорыбицы; рыба вяленая ¦от 0 до 4 ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Рыба всех наименований соленая,¦от -6 до -8 ¦ 21 ¦ ¦маринованная и пряная в заливных¦от -3 до -6 ¦ 14 ¦ ¦бочках слабо- и среднесоленая ¦от 1 до -1 ¦ 10 ¦ ¦ ¦от 4 до 6 ¦ 7 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Рыба всех наименований крепкосоленая в¦от -6 до -8 ¦ 31 ¦ ¦заливных бочках ¦от -3 до -6 ¦ 24 ¦ ¦ ¦от 1 до -1 ¦ 20 ¦ ¦ ¦от 4 до 6 ¦ 17 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Рыба всех наименований соленая в¦от -6 до -8 ¦ 14 ¦ ¦сухотарных бочках и ящиках ¦от -3 до -6 ¦ 7 ¦ ¦ ¦от 1 до -1 ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Икра лососевых рыб бочковая и¦от -4 до -6 ¦ 30 ¦ ¦баночная, включая упакованную в¦от -2 до -4 ¦ 14 ¦ ¦потребительскую тару (промышленная¦от 1 до -1 ¦ 7 ¦ ¦фасовка) ¦от 4 до 6 ¦ 1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Икра осетровых рыб баночная, включая¦от -2 до -4 ¦ 14 ¦ ¦упакованную в потребительскую тару¦от 1 до -1 ¦ 7 ¦ ¦(промышленная фасовка), икра бочковая¦от 4 до 6 ¦ 1 ¦ ¦и баночная прочих рыб ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Пресервы рыбные специального и пряного¦от -6 до -8 ¦ 21 ¦ ¦посола, пресервы из разделанных рыбы и¦от -3 до -6 ¦ 14 ¦ ¦нерыбных морепродуктов в различных¦от 1 до -1 ¦ 10 ¦ ¦заливках ¦от 4 до 6 ¦ 3 ¦ L--------------------------------------+-------------+------------ Примечания. 1. Режимы и сроки хранения установлены для созревших соленых и пряных рыбных товаров. 2. Соленые рыбные товары с признаками перезревания следует поместить при температуре не выше 0 град. C и реализовать в течение не более 3 суток. 3. Во избежание быстрого перезревания рекомендуется хранить при температуре от -5 до -10 град. C в период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса - в течение всего года. 4. Общий срок хранения пресервов из разделанных нерыбных морепродуктов в различных заливках при температуре от 1 до -1 град. C, от 4 до 6 град. C не должен превышать 15 суток с даты выработки. 5. Рыбные товары промышленной фасовки: балычные изделия из осетровых рыб в пакетах, ломтики лососевых рыб холодного копчения и сельдь - иваси соленая в пакетах из полимерных пленочных материалов следует хранить не более 72 часов (с даты и часа выработки) при температуре от 2 до -2 град. C. 6. Фасованные в магазине рыбные товары допускается хранить в камерах при температуре не выше 1 град. C не более 1 суток. 7. Хранение фасованных рыбных товаров (промышленная фасовка в потребительскую тару) в камерах осуществляется без освобождения от транспортной тары в течение сроков и при температурах, указанных в таблице 2. 8. Если рыбные товары сохранили качество, отвечающее требованиям стандартов (что подтверждается органолептической оценкой и в необходимых случаях лабораторным исследованием), указанные в таблице 2 сроки хранения, реализации могут быть продлены комиссией в составе товароведа или санитарного врача торгующей организации, материально ответственного лица и директора магазина. Продление срока оформляется соответствующим актом. Срок хранения, реализации разрешается продлевать на период не более половины срока, установленного настоящей Инструкцией. Лабораторные исследования проводятся лабораториями торгующих организаций или санитарно - эпидемиологических станций. 4.4. Режимы и сроки хранения, реализации рыбных кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения и охлажденной приведены в табл. 3. Таблица 3 ПРЕДЕЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ СРОКИ И РЕЖИМЫ ХРАНЕНИЯ, РЕАЛИЗАЦИИ РЫБНЫХ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПОЛУФАБРИКАТОВ, РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ И ОХЛАЖДЕННОЙ В МАГАЗИНАХ ( с даты и часа выработки) -------------------------------------T-------------T-------------¬ ¦ ¦Температура, ¦Срок хране- ¦ ¦ ¦ град. C ¦ния, реализа-¦ ¦ ¦ ¦ции, часов, ¦ ¦ ¦ ¦не более ¦ +------------------------------------+-------------+-------------+ ¦ Кулинарные изделия: ¦ ¦ ¦ ¦рыба всех наименований жареная ¦от -2 до 2 ¦ 48 ¦ ¦ ¦от 3 до 6 ¦ 36 ¦ ¦ ¦от 6 до 8 ¦ 24 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ рыба всех наименований печеная ¦от -2 до 2 ¦ 72 ¦ ¦ ¦от 3 до 6 ¦ 48 ¦ ¦ ¦от 6 до 8 ¦ 36 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ рыба всех наименований заливная ¦от -2 до 2 ¦ 24 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ рыба всех наименований фаршированная¦от -2 до 2 ¦ 48 ¦ ¦ ¦от 3 до 6 ¦ 24 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ рубленые из соленой рыбы (сельди,¦от -2 до 2 ¦ 36 ¦ ¦скумбрии, сардины и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ котлеты из рыбы всех наименований¦от -2 до 2 ¦ 24 ¦ ¦жареные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ колбаски рыбные вареные ¦от -2 до 2 ¦ 5 сут. ¦ ¦ ¦от 3 до 6 ¦ 48 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ рыбомучные (пончики калорийные,¦от -2 до 2 ¦ 24 ¦ ¦пирожки жареные, пирожки печеные и¦ ¦ ¦ ¦др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ вторые рыбные блюда в¦от -2 до 2 ¦ 12 ¦ ¦потребительской таре (без¦ ¦ ¦ ¦замораживания) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ вторые рыбные блюда в¦ ¦ ¦ ¦потребительской таре замороженные: ¦ ¦ ¦ ¦тефтели, рыба отварная под¦от -16 до -20¦ 15 сут. ¦ ¦майонезом, голубцы, сосиски с¦от -8 до -12 ¦ 7 сут. ¦ ¦гарниром ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ другие блюда ¦от -16 до -20¦ 30 сут. ¦ ¦ ¦от -8 до -12 ¦ 15 сут. ¦ ¦ ¦от -4 до -6 ¦ 72 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ пасты рыбные в полимерной¦от -2 до 2 ¦ 24 ¦ ¦потребительской таре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ икра минтая деликатесная¦от -2 до 2 ¦ 4 сут. ¦ ¦(закусочная) в полимерной¦ ¦ ¦ ¦потребительской таре ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ масла рыбные и икорные всех¦от -2 до -5 ¦ 72 ¦ ¦наименований ¦от -2 до 2 ¦ 48 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Полуфабрикаты: ¦ ¦ ¦ ¦шашлыки и поджарка ¦от -2 до 2 ¦ 24 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ котлеты, фарш, зразы картофельные и¦от -2 до 2 ¦ 12 ¦ ¦блинчики (без замораживания) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ котлеты, голубцы и фарш замороженные¦от -16 до -20¦ 30 сут. ¦ ¦ ¦от -8 до -12 ¦ 20 сут. ¦ ¦ ¦от -4 до -6 ¦ 72 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ голубцы (без замораживания) ¦от -2 до 2 ¦ 6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ пирожки сдобные с рыбной начинкой¦от -16 до -20¦ 30 сут. ¦ ¦замороженные ¦от -1 до -2 ¦ 72 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ пельмени рыбные замороженные ¦от -16 до -20¦ 4 сут. ¦ ¦ ¦от -10 до -14¦ 30 сут. ¦ ¦ ¦от -4 до -6 ¦ 24 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Рыба специальной разделки¦от -2 до 2 ¦ 24 ¦ ¦незамороженная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Рыба всех наименований горячего¦ ¦ ¦ ¦копчения: ¦от -2 до 2 ¦ 72 ¦ ¦без замораживания ¦от 3 до 6 ¦ 48 ¦ ¦ ¦от 6 до 8 ¦ 24 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ замороженная ¦-18 и ниже ¦ 30 сут. ¦ ¦ ¦от -10 до -12¦ 21 сут. ¦ ¦ ¦от -4 до -6 ¦ 14 сут. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Рыба всех наименований охлажденная ¦от 0 до -2 ¦ 48 ¦ L------------------------------------+-------------+-------------- Примечание. Сроки хранения товаров, указанных в таблице 3, как правило, не продлеваются; в случае необходимости, если товары хранились в надлежащих условиях и по качеству соответствуют требованиям НТД, срок хранения их может быть продлен санитарно - эпидемиологической станцией. 4.5. Относительная влажность воздуха в холодильных камерах рекомендуется: для кулинарных изделий, полуфабрикатов, рыбы горячего копчения (без замораживания) - 80 - 85%; для рыбы охлажденной, горячего копчения замороженной и других замороженных изделий - 90 - 95%. 4.6. В торговом зале магазина краткосрочное хранение текущего запаса фасованных и нефасованных рыбных товаров производится в торговом холодильном оборудовании (холодильные шкафы, витрины многоярусные и для продажи из контейнеров). В среднетемпературном холодильном оборудовании для торговых залов с температурой воздуха в грузовом объеме в пределах от 0 до 8 град. C мороженые рыбные товары и нерыбные морепродукты могут находиться не более 3-х часов (при этом размораживание продуктов не допускается), а остальные товары - не более 8 часов. В низкотемпературном холодильном оборудовании (с температурой воздуха в грузовом объеме ниже - 1 град. C) в торговом зале мороженые товары не следует хранить более 3-х суток (при этом не допускается повторное замораживание, резко снижающее качество продукта и повышающее естественную убыль). 4.7. Хранение, реализация живой рыбы допускаются в магазинах, имеющих аквариумы, оборудованные устройствами для обогащения кислородом и дехлорирования воды, охлаждения ее, а также имеющих водосбросы. 4.8. При содержании живой рыбы в аквариумах магазинов особое внимание следует обращать на качество воды, ее температуру и содержание кислорода в воде. Вода должна быть чистой, содержание сероводорода, метана и других ядовитых веществ недопустимо. Болотная и прудовая вода, содержащая фитопланктон, не пригодна для содержания живой рыбы. Водопроводная вода должна быть дехлорирована путем продувания воздуха с помощью компрессора через воду в течение 10 - 15 мин. или пропускания воды через распылительные форсунки в течение 30 - 50 мин. (на 1 куб. метр емкости аквариума требуется 5 - 6 форсунок). Охлаждают воду, пропуская водопроводную трубу через холодильник (устройство в виде змеевика с охлаждающей рубашкой). 4.9. Не следует допускать излишней освещенности и резких перепадов освещения при хранении живой рыбы. 4.10. В аквариум загружается живая рыба одного вида. 4.11. Плотность загрузки живой рыбы в аквариумы (при полной замене воды в течение 1 часа) в зависимости от температуры воды приведена в табл. 4. Таблица 4 ПЛОТНОСТЬ ЗАГРУЗКИ ЖИВОЙ РЫБЫ В АКВАРИУМЫ ------------------------------- T---------------------------------¬ ¦ Рыба ¦ Плотность загрузки, кг/куб. м, ¦ ¦ ¦ не более, при температуре ¦ ¦ ¦ воды, град. C ¦ ¦ +----------T----------T-----------+ ¦ ¦от 3 до 5 ¦от 6 до 10¦от 11 до 15¦ +------------------------------+----------+----------+-----------+ ¦ Карп и сазан ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ крупные ¦ 400 ¦ 240 ¦ 160 ¦ ¦ мелкие ¦ 280 ¦ 165 ¦ 100 ¦ ¦Карась и линь ¦ 400 ¦ 240 ¦ 160 ¦ ¦Сом и налим ¦ 300 ¦ 180 ¦ 120 ¦ ¦Щука: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ крупная и средняя ¦ 400 ¦ 210 ¦ 150 ¦ ¦ мелкая ¦ 260 ¦ 150 ¦ 100 ¦ ¦Лещ ¦ 150 ¦ 125 ¦ 70 ¦ ¦Угорь ¦ 700 ¦ 440 ¦ 290 ¦ ¦Судак ¦ 200 ¦ 115 ¦ 80 ¦ ¦Окунь ¦ 150 ¦ 100 ¦ 70 ¦ ¦Язь, жерех ¦ 250 ¦ 150 ¦ 100 ¦ ¦Стерлядь ¦ 200 ¦ 110 ¦ 75 ¦ ¦Сиги, плотва ¦ 125 ¦ 75 ¦ 50 ¦ ¦Форель ¦ 100 ¦ 60 ¦ 40 ¦ L------------------------------+----------+----------+------------ 4.12. Живую рыбу в магазине следует держать в аквариуме в теплое время года не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов. Если рыба держится в верхних слоях воды, высовываясь из нее, заглатывает воздух или мечется в воде, значит в воде недостаточно кислорода и следует принять меры по обогащению воды кислородом (охладить воду, продуть воздух и т.п.). Рыба с замедленными, вялыми движениями должна быть реализована в первую очередь, чтобы предотвратить превращение товарной живой рыбы в снулую. 4.13. Взвешивание при приемке живой рыбы организуют так, чтобы не допустить механических повреждений и свести до минимума время пребывания ее без воды. Критический срок пребывания без воды, после которого рыба гибнет от удушья (для большинства видов рыбы), - 10 минут. Приложение N 1 ИЗВЛЕЧЕНИЕ ИЗ "ИНСТРУКЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ РЫБЫ, РЫБНЫХ ПРОДУКТОВ И МОРЕПРОДУКТОВ НА ХОЛОДИЛЬНИКАХ МИНИСТЕРСТВА РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА СССР", УТВЕРЖДЕННОЙ МИНРЫБХОЗОМ СССР 30 ИЮНЯ 1978 ГОДА Возможные сроки хранения мороженой рыбы и морепродуктов сухого искусственного и бесконтактного рассольного замораживания при температуре минус 18 - минус 20 град. C в месяцах (считая со дня выработки продукции) ----------------------------------------------- T-----------------¬ ¦ Вид продукции ¦ Срок хранения, ¦ ¦ ¦ месяцы ¦ +----------------------------------------------+-----------------+ ¦ 1. Осетровые рыбы глазированные ¦ 7 ¦ ¦ 2. Лососи тихоокеанские (кроме горбуши и¦ 8 ¦ ¦ гольца) глазированные ¦ ¦ ¦ 3. Горбуша и голец, глазированные ¦ 7 ¦ ¦ 4. Карповые рыбы, сиги, судак, окунь речной,¦ ¦ ¦ щука, сом, а также азово - черноморские¦ ¦ ¦ бычки, камбала, луфаль и кефаль: ¦ ¦ ¦ глазированные ¦ 8 ¦ ¦ неглазированные ¦ 6 ¦ ¦ 5. Тресковые рыбы, камбалы (кроме азово -¦ 6 ¦ ¦ черноморских), палтусы, морские окуни¦ ¦ ¦ разделанные и неразделенные, глазированные¦ ¦ ¦ Тресковые рыбы (кроме хека) и камбалы¦ 4 ¦ ¦ (кроме азово - черноморских) разделанные¦ ¦ ¦ и неразделанные, неглазированные ¦ ¦ ¦ 6. Сельдевые рыбы глазированные: ¦ ¦ ¦ сельдь атлантическая и тихоокеанская,¦ ¦ ¦ помолобус, сардина, сардинопс, сардинелла,¦ ¦ ¦ каспийская килька ¦ 4 ¦ ¦ тюлька ¦ 6 ¦ ¦ салака и килька балтийская, весенние ¦ 4 ¦ ¦ то же, осенние ¦ 2 ¦ ¦ то же, зимние ¦ 3 ¦ ¦ 7. Прочие морские и океанические рыбы: ¦ ¦ ¦ а) неразделенные, глазированные ¦ ¦ ¦ бычок океанический, клыкач, карась¦ ¦ ¦ океанический, лещ морской, летрин, лихия,¦ ¦ ¦ лутьян желтохвостый, налим океанический,¦ ¦ ¦ полинемус ¦ 8 ¦ ¦ солнечник, сериолелла ¦ 8 ¦ ¦ аргентина, баттерфиш, бельдюга¦ ¦ ¦ океаническая, берикс, бесуго, зубан, кабан¦ ¦ ¦ - рыба, капитан - рыба, ледяная рыба,¦ ¦ ¦ луфарь, макруронус, масляная рыба, мероу,¦ ¦ ¦ нигрита, помпано серебристый, пристипома,¦ ¦ ¦ саурида, сквама, сом атлантический, угорь¦ ¦ ¦ морской, мелочь III группы ¦ 6 ¦ ¦ макрель, ставрида, умбрина ¦ 5 ¦ ¦ каранкс, мойва, сиганус, сериола, скумбрия¦ ¦ ¦ атлантическая ¦ 4 ¦ ¦ альбула, сабля - рыба, сайра¦ ¦ ¦ атлантическая, снек ¦ 3 ¦ ¦ сайра тихоокеанская, скумбрия¦ 2 ¦ ¦ дальневосточная и курильская ¦ ¦ ¦ б) разделанные, глазированные ¦ ¦ ¦ макрурус, натотения мраморная, рексия,¦ ¦ ¦ эпигонус ¦ 6 ¦ ¦ меч - рыба, парусник, пеламида, тунцы ¦ 5 ¦ ¦ 8. Филе тресковых рыб и морского окуня в¦ 5 ¦ ¦ блоках, глазированные ¦ ¦ ¦ 9. Икра в ястыках минтая, нототении¦ 4 ¦ ¦ мраморной, трески и других рыб, кроме¦ ¦ ¦ осетровых и лососевых ¦ ¦ ¦10. Морепродукты: ¦ ¦ ¦ а) сыромороженные ¦ ¦ ¦ креветки ¦ 6 ¦ ¦ криль ¦ 12 ¦ ¦ лангусты, омары ¦ 4 ¦ ¦ осьминог ¦ 10 ¦ ¦ кальмар: ¦ ¦ ¦ разделанный ¦ 6 ¦ ¦ неразделанный ¦ 4 ¦ ¦ морская капуста ¦ 12 ¦ ¦ в) варено - мороженые ¦ ¦ ¦ креветки ¦ 6 ¦ ¦ паста белковая "Океан" из криля ¦ 12 ¦ ¦ лангусты, омары ¦ 4 ¦ ¦ мясо мидий и морского гребешка ¦ 3 ¦ ¦ крабы (целые конечности и очищенное мясо) ¦ 3,5 ¦ ¦ трепанг ¦ 13 ¦ ¦11. Мясо китовое пищевое в блоках ¦ 12 ¦ L----------------------------------------------+------------------ Примечания. 1. Срок хранения океанических рыб, перечисленных в п. 7а, при выпуске их в разделанном виде сокращается на один месяц. 2. Для рыбы, подвергшейся переупаковке и домораживанию, срок хранения сокращается и устанавливается администрацией холодильника по согласованию с Инспекцией по качеству рыбной продукции. Таблица 2 РЕКОМЕНДУЕМЫЙ РЕЖИМ И ВОЗМОЖНЫЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ РЫБОПРОДУКТОВ (СЧИТАЯ СО ДНЯ ВЫРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ) -------------------------------------- T-----------T--------------¬ ¦ Вид продукции ¦Температура¦Срок хранения,¦ ¦ ¦ хранения, ¦ месяцы ¦ ¦ ¦ град. C ¦ ¦ ¦ ¦ (от - до) ¦ ¦ +-------------------------------------+-----------+--------------+ ¦ 1. Рыба слабо- и среднесоленая, в¦ ¦ ¦ ¦ бочках с тузлуком: ¦ ¦ ¦ ¦ сельдь и лососевые рыбы¦ -4; -8 ¦ 6 ¦ ¦ слабосоленые ¦ ¦ ¦ ¦ сельдь и лососевые рыбы¦ -4; -8 ¦ 8 ¦ ¦ среднесоленые ¦ ¦ ¦ ¦ скумбрия океаническая и прочие¦ -4; -8 ¦ 4 ¦ ¦ виды рыб, слабосоленые ¦ ¦ ¦ ¦ скумбрия океаническая и прочие¦ -4; -8 ¦ 6 ¦ ¦ виды рыб, сренесоленые ¦ ¦ ¦ ¦2. Рыба слабо- и среднесоленая в¦ ¦ ¦ ¦ ящиках: ¦ ¦ ¦ ¦ сельдь ¦ -4; -8 ¦ 4 ¦ ¦ лососевые рыбы ¦ -4; -8 ¦ 3 ¦ ¦3. Рыба (включая сельдь)¦ 0; -4 ¦ 9 ¦ ¦ крепкосоленая в бочках с тузлуком¦ ¦ ¦ ¦4. Рыба (включая сельдь) пряная и¦ -2; -8 ¦ 4 ¦ ¦ маринованная, в бочках ¦ ¦ ¦ ¦5. Рыба (включая сельдь) горячего¦ ¦ ¦ ¦ копчения: ¦ ¦ ¦ ¦ незамороженная ¦ 2; -2 ¦ 48 час. ¦ ¦ замороженная ¦-18; -20 ¦ 1 ¦ ¦6. Рыба (включая сельдь) холодного¦ 0; -5 ¦ 2 ¦ ¦ копчения ¦ ¦ ¦ ¦7. Балычные изделия холодного¦ -2; -8 ¦ 1,5 ¦ ¦ копчения и вяленые (провесные) ¦ ¦ ¦ ¦8. Икра осетровых рыб зернистая¦ ¦ ¦ ¦ баночная (в жестяных банках¦ ¦ ¦ ¦ емкостью 1,8 и 0,5 кг)¦ ¦ ¦ ¦ приготовленная: ¦ ¦ ¦ ¦ а) на чистой соли ¦ ¦ ¦ ¦ осетровая и белужья ¦ -2; -4 ¦ 2,5 ¦ ¦ севрюжья ¦ -2; -4 ¦ 2 ¦ ¦ б) на смеси соли с антисептиком: ¦ ¦ ¦ ¦ осетровая и севрюжья ¦ -2; -4 ¦ 4 ¦ ¦ белужья ¦ -2; -4 ¦ 6 ¦ ¦10. Икра осетровых рыб зернистая¦ ¦ ¦ ¦ пастеризованная приготовленная: ¦ ¦ ¦ ¦ а) на чистой соли ¦ -2; -4 ¦ 8 ¦ ¦ б) на смеси соли с антисептиком ¦ -2; -4 ¦ 12 ¦ ¦11. Икра осетровых рыб паюсная в¦ -2; -6 ¦ 8 ¦ ¦ бочках и банках ¦ ¦ ¦ ¦ то же ¦-12; -18 ¦ 12 ¦ ¦12. Икра осетровых рыб ястычная в¦ -2; -6 ¦ 4 ¦ ¦ бочках и банках ¦ ¦ ¦ ¦13. Икра лососевая зернистая ¦ ¦ ¦ ¦ в банках ¦ -4; -6 ¦ 12 ¦ ¦ в бочках ¦ -4; -6 ¦ 8 ¦ ¦14. Икра соленая пробойная трески,¦ ¦ ¦ ¦ минтая, сельди, нототении¦ ¦ ¦ ¦ мраморной и других рыб, кроме¦ ¦ ¦ ¦ осетровых и лососевых: ¦ ¦ ¦ ¦ слабосоленая в банках ¦ -2; -6 ¦ 5 ¦ ¦ то же в бочках ¦ -2; -6 ¦ 4 ¦ ¦ среднесоленая в бочках ¦ -2; -6 ¦ 7 ¦ L-------------------------------------+-----------+--------------- Примечание. Указанные в табл. 2 сроки хранения рыбопродуктов не распространяются на продукты, расфасованные в мелкую потребительскую тару (картонные коробки и пачки, пакеты из полимерных пленок и другие виды специальных упаковок). Таблица 3 ТЕМПЕРАТУРНЫЕ УСЛОВИЯ И ВОЗМОЖНЫЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ РЫБНЫХ ПРЕСЕРВОВ -------------------------------------- T-----------T--------------¬ ¦ Вид продукции ¦Температура¦Срок хранения,¦ ¦ ¦ хранения, ¦ месяцы ¦ ¦ ¦ град. C ¦ ¦ ¦ ¦ (от - до) ¦ ¦ +-------------------------------------+-----------+--------------+ ¦ Сельдь - иваси, сардины, скумбрии и¦ -2; -8 ¦ 5 - 6 ¦ ¦ставрида океанические баночного¦ ¦ ¦ ¦специального и пряного посола ¦ ¦ ¦ ¦Мелкие сельдевые рыбы, сайра, мойва,¦ -2; -8 ¦ 3 - 4 ¦ ¦хамса, ряпушка и другие мелкие рыбы¦ ¦ ¦ ¦баночного пряного и специального¦ ¦ ¦ ¦посола ¦ ¦ ¦ ¦Разделанная соленая сельдь и другие¦ -2; -8 ¦ 1 - 3 ¦ ¦виды рыб (филе, филе - кусочки,¦ ¦ ¦ ¦рулеты, тушки) в различных соусах и¦ ¦ ¦ ¦заливках ¦ ¦ ¦ L-------------------------------------+-----------+--------------- Приложение N 2 ВОЗМОЖНЫЕ СРОКИ ХРАНЕНИЯ КОНСЕРВОВ И СУХИХ СУПОВ ИЗ РЫБЫ И НЕРЫБНЫХ МОРЕПРОДУКТОВ СОГЛАСНО НТД, УТВЕРЖДЕННОЙ МИНРЫБХОЗОМ СССР, ВСЕСОЮЗНЫМИ РЫБОПРОМЫШЛЕННЫМИ ОБЪЕДИНЕНИЯМИ ( справочно) ----------------------------------------------- T-----------------¬ ¦ ¦Срок хранения при¦ ¦ ¦температуре от 0 ¦ ¦ ¦ до 15 град. C, ¦ ¦ ¦месяцы, не более ¦ +----------------------------------------------+-----------------+ ¦ Консервы рыбные натуральные и натуральные с¦ ¦ ¦добавлением масла: ¦ ¦ ¦ скумбрия курильская (кусочки), головы и¦ 24 ¦ ¦ молоки дальневосточных лососевых рыб ¦ ¦ ¦ ассорти из дальневосточных лососевых рыб ¦ 12 ¦ ¦ рагу из осетровых рыб ¦ 6 ¦ ¦ печень осетровых рыб ¦ 12 ¦ ¦Консервы рыбные в желе ¦ ¦ ¦ рыба в желе диетическая ¦ 24 ¦ ¦ сельдь тихоокеанская жирная (кусочки) ¦ 12 ¦ ¦заливное из тунца ¦ 12 ¦ ¦Консервы рыбные в масле: ¦ ¦ ¦рыба бланшированная: сайра (ломтики), сельдь¦ 24 ¦ ¦- иваси (кусочки) ¦ ¦ ¦сардины атлантические: в ароматизированном¦ ¦ ¦масле, пикантные, в масле с томатом¦ 12 ¦ ¦"Пивденни" ¦ ¦ ¦Консервы рыбные в томатном соусе: ¦ ¦ ¦диетические ¦ 24 ¦ ¦ассорти из дальневосточных лососевых рыб ¦ 12 ¦ ¦молоки лососевых рыб, нототении ¦ 12 ¦ ¦котлеты рыбные диетические из океанских рыб в¦ 24 ¦ ¦томатном соусе ¦ ¦ ¦Консервы рыбные в различных соусах, заливках: ¦ ¦ ¦диетические в маринаде ¦ 24 ¦ ¦минтай, сельдь - иваси в масляно - томатной¦ 18 ¦ ¦заливке ¦ ¦ ¦минтай в яично - масляном с томатом и белом¦ 12 ¦ ¦соусах ¦ ¦ ¦ставрида, путассу в масляно - томатном соусе ¦ 12 ¦ ¦путассу с овощным гарниром в белом и розовом¦ 12 ¦ ¦соусах ¦ ¦ ¦Прочие консервы: ¦ ¦ ¦фарши рыбные ¦ 12 ¦ ¦паста рыбная ¦ 12 ¦ ¦пудинг рыбный "закусочный" ¦ 12 ¦ ¦из китового мяса (фарш "Антарктида", фарш¦ 12 ¦ ¦"Закусочный", мясо "Закусочное", мясо китовое¦ ¦ ¦натуральное и натуральное с добавлением масла)¦ ¦ ¦Консервы из морепродуктов: ¦ ¦ ¦креветки, щупальца кальмара натуральные ¦ 12 ¦ ¦мясо крабовое, морского гребешка, трубача,¦ 12 ¦ ¦мясо криля натуральное ¦ ¦ ¦мясо криля (салатное, "по-приморски", с¦ 12 ¦ ¦морской капустой) ¦ ¦ ¦фарш криля "Бутербродный" ¦ 12 ¦ ¦кальмар и осьминог в ароматизированном масле;¦ 12 ¦ ¦щупальца кальмара с рисом ¦ ¦ ¦трубач копченый в масле, в масляно - томатной¦ 12 ¦ ¦заливке ¦ ¦ ¦мантия морского гребешка в томатном соусе, в¦ 12 ¦ ¦масляно - томатной заливке ¦ ¦ ¦ассорти морское (морская капуста, морская¦ 12 ¦ ¦капуста с трубачом) ¦ ¦ ¦салаты: дальневосточный из морской капусты, из¦ 12 ¦ ¦мяса криля с морской капустой, дальневосточный¦ ¦ ¦с морской капустой диетический ¦ ¦ ¦закуска дальневосточная из морской капусты ¦ 12 ¦ ¦икра "Дары океана" ¦ 24 ¦ ¦"Дары Нептуна" (кальмар в остром соусе) и¦ 12 ¦ ¦"Сюрприз океана" (осьминог в остром соусе) ¦ ¦ ¦морская капуста (с соевыми бобами и морковью,¦ 12 ¦ ¦морковью и луком) в розовом соусе ¦ ¦ ¦диетические голубцы из морской капусты в белом¦ 12 ¦ ¦и розовом соусах ¦ ¦ ¦кукумария, азу и икра из кукумарии с томатным¦ 12 ¦ ¦соусом; кукумария в масляно - томатной заливке¦ ¦ ¦кукумария, лессония с овощами в томатном соусе¦ 24 ¦ ¦мидии с морской капустой и овощами и¦ 24 ¦ ¦диетические ¦ ¦ ¦плов таврический из мидий и любительский из¦ 12 ¦ ¦морского гребешка или трубача ¦ ¦ ¦джем из лессонии и морская капуста в сиропе ¦ 24 ¦ ¦Сухие супы с рыбой и нерыбными морепродуктами:¦ ¦ ¦в пакетах из полимерных материалов ¦ 3 ¦ ¦в пакетах из бумаги с полимерным покрытием ¦ 8 ¦ ¦в пакетах из ламинированной фольги ¦ 12 ¦ L----------------------------------------------+------------------
